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料理食材

  • 【杏仁海綿蛋糕】

  • 奶油

    45g

  • 糖粉

    65g

  • 杏仁粉

    130g

  • 全蛋

    5顆

  • 蛋白

    8顆

  • 細砂糖

    130g

  • 低筋麵粉

    110g

  • 【咖啡奶油餡】

  • 水

    40cc

  • 砂糖

    120g

  • 蛋黃

    60g

  • 奶油

    250g

  • 咖啡醬

    20g

  • 【咖啡糖水液】

  • 蘭姆酒

    100g

  • 濃縮咖啡

    100g

  • 果糖

    100g

  • 【巧克力淋面】

  • 動物性鮮奶油

    100g

  • 70％苦甜巧克力

    200g

  • 蘭姆酒

    10g

顯示所有食材

顯示部份食材

1.杏仁蛋糕作法4加入融化奶油時，要先舀一些拌好的麵糊至奶油中攪拌後再倒入麵糊中，才能充分吸收、拌勻。 2.麵糊放入烤盤前，建議在烤盤上鋪一張白報紙或者烘焙紙，較好操作。 3.完成的蛋糕尺寸及層數可依喜好更改，尺寸越小就可疊越多層，也可以小塊蛋糕體拼成一層。

料理步驟

  • Step1.

    杏仁蛋糕：奶油隔水融化備用。

  • Step2.

    糖粉＋杏仁粉＋全蛋拌勻備用。

  • Step3.

    蛋白＋細砂糖打到濕性發泡，拌入作法2再拌入低筋麵粉。

  • Step4.

    最後加入融化好的奶油，取出1/3放入烤盤之中鋪平。

  • Step5.

    放入已預熱烤箱第2層，以上火200℃／下火200℃烤10~15分鐘，出爐後放涼，共烤3片備用。

  • Step6.

    咖啡奶油餡：將水＋砂糖煮到117℃，沖入蛋黃之中，打至溫度降到30℃左右。

  • Step7.

    加入軟化奶油、咖啡醬，即完成咖啡奶油餡。

  • Step8.

    咖啡糖水液：將蘭姆酒、濃縮咖啡、果糖拌勻。

  • Step9.

    巧克力淋面：鮮奶油煮沸後沖入巧克力之中。

  • Step10.

    拌入蘭姆酒攪拌均勻。

  • Step11.

    組合：將杏仁蛋糕體表面切除，使蛋糕表面更平整，切成符合模框大小的片狀。

  • Step12.

    將一片蛋糕放入模框之中，刷上咖啡糖水液，抹上一層薄咖啡奶油餡。

  • Step13.

    再放上一層蛋糕體，刷上咖啡糖水液，抹上一層咖啡奶油餡，再放上一層蛋糕，再淋上巧克力淋面即可。

  • Step14.

    切成適當的大小即可食用。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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