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花好月圓偽蛋黃酥

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料理食材

  • 中筋麵粉

    65g

  • 奶油(室溫)

    25g

  • 細砂糖

    7g

  • 水

    25g

  • 低筋麵粉

    60g

  • 奶油(室溫)

    30g

  • 紅肉甘藷(蒸過)

    115g

  • 無鹽奶油

    13g

  • 糖

    5g

  • 玉米粉

    7g

  • 蛋黃

    半個

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料理步驟

  • Step1.

    將地瓜蒸熟與其他材料放入容器內，用刮刀壓揉並拌均勻成泥狀。

  • Step2.

    取15g左右的份量，把地瓜餡搓圓成6份，表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。紅肉甘薯蒸成泥後的色澤和鹹蛋黃相似度百分百!!!

  • Step3.

    將油皮材料的中筋麵粉過篩，放入Panasonic SD-BMS105T的麵包機容器裡，並加入剩餘材料(奶油需放室溫變軟後使用)倒入，並以『30(烏龍麵團)』模式進行揉打2次。

  • Step4.

    取出完成的油皮麵團，以保鮮袋包好，在室溫下靜置鬆弛10～20分鐘。並將鬆弛好的油皮分割成6等份後備用。

  • Step5.

    將油酥材料內的低筋麵粉過篩，和放室溫變軟的奶油攪拌成團後，再分割成6等份備用。 Tips：油皮和油酥的軟硬度要相同才好操作。製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥影響後續操作。

  • Step6.

    將做法4完成的油皮包入做法5的油酥，將收口朝上。

  • Step7.

    油酥皮麵團壓扁，用擀麵棍擀成長橢圓形。

  • Step8.

    將長橢圓形油酥皮麵團由上而下捲起成圓柱狀後，轉90度，收口朝上，再一次用擀麵棍擀成長條形，由上往下捲起。擀卷好的油酥皮，蓋上保鮮膜，鬆弛20～30分鐘。

  • Step9.

    將擀捲好的麵團，收口朝上，並以食指按壓中間

  • Step10.

    再將對角向中間用手整理成圓形。

  • Step11.

    墊上保鮮膜，擀成直徑約11~12公分的圓形。

  • Step12.

    先用刀均切成四等份，再將每等份以刀子切細。

  • Step13.

    一手拿地瓜餡，一手連同保鮮膜將餅皮覆蓋在地瓜餡上，再將保鮮膜拿掉，然後以虎口收緊，保留頂端稍作整理，使其成花瓣狀，一定要收緊，不然烘烤時會塌下來，放入烤盤上，並刷上適量蛋黄液。 Tips：油酥皮造型時間如果太久，油酥皮會容易變太軟，可以在造型完先冷藏後在定型後再烘烤。

  • Step14.

    烤箱先用170℃預熱。放入烤箱以170℃烘烤25-30分鐘(每台烤箱溫度不同，烘烤溫度和時間請自行斟酌)。

  • Step15.

    漂釀好食又低熱量的花好月圓偽蛋黃酥完成囉~

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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