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抹茶生乳捲

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本食譜所列材料為1層生乳捲的配比，選擇2層份量請按比例換算食材，將蒸烤盤分別放入上、下兩層凸軌，選擇"2層"。

料理步驟

Step1.

奶鍋中加入15克細砂糖、牛奶及芥花油，邊加熱邊攪拌至沸騰。離火，搖晃鍋裡的液體，讓液體適當冷卻至85℃左右。
Step2.

將1倒入過篩的低筋麵粉和抹茶粉中，攪拌至完全混合，變成燙麵糊。
Step3.

燙麵糊冷卻至不燙手時，加入蛋黃攪拌均匀。
Step4.

蛋白加檸檬汁，稍稍打至粗泡，加入三分之一細砂糖。打至蛋白霜氣泡變小時，加入餘下的二分之一細砂糖；打至蛋白霜變細膩，出現紋路時加入剩下的細砂糖。打至8分發，提起打蛋器有個小彎鉤即可。
Step5.

將4的蛋白霜分三次加入3的麵糊中，切拌混合均匀成蛋糕糊。
Step6.

蒸烤盤中鋪烘焙紙，將蛋糕糊倒入蒸烤盤中，用刮板整理麵糊使其平整。
Step7.

選擇【電腦烹調26：抹茶生乳捲】，開始預熱。預熱結束後，將蛋糕糊連同蒸烤盤放入下層凸軌。
Step8.

程序結束後立即把整個蒸烤盤從20公分高處，自由落下震去餘熱。連烘焙紙一起將蛋糕胚取出放在蒸烤架上冷卻。
Step9.

蛋糕胚表面鋪一張烘焙紙，把蛋糕胚翻轉過來，揭去底層烘焙紙，再將蛋糕胚翻轉過來，正面朝上。
Step10.

奶油加糖粉打發至9分發，然後均勻鋪在蛋糕胚上，靠近前端約1/3處鋪多點，均勻灑上蜜豆。
Step11.

捲起後用烘焙紙包好放冷藏定型1小時後即可切片裝飾了。