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核桃肉桂卷

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料理食材

  • [A 甜麵團]

  • 高筋麵粉

    320g

  • 低筋麵粉

    80g

  • 水

    180g

  • 鹽

    4g

  • 細砂糖

    72g

  • 奶粉

    16g

  • 雞蛋

    1 顆

  • 速發酵母

    6g

  • 無鹽奶油

    40g

  • [B]

  • 葡萄乾

    40g

  • 白酒

    40ml

  • 核桃碎

    40g

  • 細砂糖

    50g

  • 肉桂粉

    10g

顯示所有食材

顯示部份食材

料理步驟

  • Step1.

    葡萄乾＋白酒浸泡約3 小時，瀝乾水分；核桃碎放入烤箱以上火180℃烤至表面呈金黃色且香氣四溢，取出備用。

  • Step2.

    [A 甜麵團] 將材料A 除了無鹽奶油以外的材料加入攪拌盆中，用擀麵棍攪打成團，把無鹽奶油揉入麵團中，不斷搓揉甩打，至麵團呈光滑狀。

  • Step3.

    將麵團滾圓放入鋼盆，移至烤箱中以發酵模式發酵60 分鐘，到麵團體積約變成2 倍大，以手指沾麵粉戳入麵團，凹洞不會回縮。

  • Step4.

    分割成每團180g，滾圓，靜置15 分鐘鬆弛，擀成長方形，撒上細砂糖、肉桂粉、葡萄乾、核桃碎，捲起，分切成5 ㎝寬，切面朝上、用手略壓平成扁圓狀，放回烤箱以發酵模式最後發酵40 分鐘，取出。

  • Step5.

    將烤箱預熱至上火200℃／下火160℃，放進肉桂卷烘烤約20 分鐘即可。

  • Step6.

    TIPS:肉桂卷中的餡料也可以把葡萄和核桃改用P.75 的蘋果餡取代，做出香甜的蘋果肉桂卷，也可以用蛋白糖霜裝飾。蛋白糖霜作法：糖粉加入適量 蛋白和檸檬汁調整風味與濃稠度，淋在肉桂卷裝飾並增加風味即可。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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