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一爐二菜-家常海南雞花椰菜米飯+鮮蝦綠咖哩

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料理食材

  • 【鮮蝦綠咖哩】

  • 蝦子

    8隻

  • 沙拉筍

    50g

  • 小番茄

    8顆

  • 茄子

    80g

  • 洋蔥

    50克

  • 市售綠咖哩醬

    25克

  • 油

    1小匙

  • 椰奶

    100c.c.

  • 雞高湯

    100c.c.

  • 調味料-魚露

    適量

  • 調味料-糖

    2小匙

  • 裝飾-九層塔

  • 裝飾-紅辣椒片

  • 【家常海南雞花椰菜米飯】

  • 去骨雞腿肉(250g)

    2片

  • 白花椰菜米(市售冷凍)

    300克

  • 青蔥

    2根

  • 醃料-鹽

    1小匙

  • 醃料-米酒

    2大匙

  • 醃料-薑末

    20克

  • 醃料-蒜末

    20克

  • 裝飾-番茄

  • 裝飾-小黃瓜

顯示所有食材

顯示部份食材

【一爐蒸兩菜】上蒸下煮，原味蒸-30分鐘

料理步驟

  • Step1.

    【鮮蝦綠咖哩】

  • Step2.

    蝦子剪去蝦腳，頭部尖刺，洗淨備用。洋蔥順紋切1公分條狀，小番茄對半切，茄子切成塊狀，沙拉筍切成1公分寬條狀。

  • Step3.

    將綠咖哩與油混合均勻，放入耐熱有深度的碗盤中(高度不要擋住蒸氣烘烤爐的蒸氣口)略鋪開，在綠咖哩醬上鋪上洋蔥條，放在蒸烤盤上置入蒸氣烘烤爐下層凸軌，設定【烘烤220℃】，選擇【5分鐘】，按「開始/決定」進行爆香。

  • Step4.

    爆香完成後，取出容器，加入高湯與椰奶混和均勻，並加入沙拉筍、茄子與番茄，略為攪拌讓材料平均鋪平，最後放上草蝦。

  • Step5.

    將容器放置在蒸烤盤上，置入蒸氣烘烤爐下層凸軌，備用。

  • Step6.

    【家常海南雞花椰菜米飯】

  • Step7.

    2片去骨雞腿肉洗淨並吸乾水分，將醃料混合均勻後淋在去骨雞腿肉正反面，用手指按摩去骨雞腿肉正反面約30秒，讓去骨雞腿肉充分吸收醃料。蓋上保鮮膜放置冷藏醃製1小時。

  • Step8.

    準備一張烘培紙(長寬要比蒸烤盤大2公分),四邊折起放入蒸烤盤中備用。

  • Step9.

    將300g冷凍的花椰菜米放入步驟2的蒸烤盤中，均勻鋪開。若有結塊可將其剝小塊狀。

  • Step10.

    將切好的蔥段放置在裝有花椰米的蒸烤盤上中間位置，將醃製好的去骨雞腿肉(包括醃料中的蒜末與薑末)肉面朝下放置在蔥段上。置入蒸氣烘烤爐上層凸軌。

  • Step11.

    水箱中加滿水。蒸氣烘烤爐設定【原味蒸】，選擇【30分鐘】，按「開始/決定」進行烹調行程。行程結束後從蒸烤爐中將蒸烤盤取出。

  • Step12.

    將去骨雞腿肉放稍涼切片與白花椰菜米一起盛盤;鮮蝦綠咖哩依個人喜好加入魚露與糖,拌勻後取出擺盤即可，若喜歡喝湯，可再自行加入200c.c.熱高湯即可成為鮮蝦綠咖哩湯。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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