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【兩品料理】小漢堡與輕鬆串

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料理食材

  • <小漢堡>

  • 【材料】

  • 地瓜

    4片

  • 錦豆腐

    120g

  • 雞蛋

    1顆

  • 牛絞肉

    150g

  • 【醃料】

  • 醬油

    2小匙

  • 米酒

    1小匙

  • 鹽巴

    1/8小匙

  • 黑胡椒粒

    少許

  • 胡椒粉

    少許

  • 【裝飾】

  • 番茄

    4片

  • 生菜

    4片

  • 竹籤

    2支

  • <輕鬆串>

  • 【材料】

  • 五花肉片

    20片

  • 青蔥

    3~4根

  • 金針菇

    50g

  • 黃甜椒

    1顆

  • 紅甜椒

    1顆

  • 竹籤

    4根

  • 【串燒醬汁】

  • 醬油膏

    2大匙

  • 味醂

    1大匙

  • 米酒

    1大匙

  • 烹大師

    少許

顯示所有食材

顯示部份食材

食譜授權來自於「黑面 蔡媽媽育兒動ㄗ動」，網址：https://youtu.be/Zu8lev6JIwY

料理步驟

  • Step1.

    <小漢堡>製作步驟

  • Step2.

    錦豆腐先用廚房紙巾吸走大部分的水量。

  • Step3.

    將錦豆腐揉碎和150克左右的牛絞肉先拌勻到有黏性，再加入一顆蛋、2小匙醬油、1小匙米酒、1/8小匙鹽巴、少許黑胡椒粒、少許胡椒粉，用手充分混合至出漿可塑型的程度。

  • Step4.

    取約手掌大小的肉泥摔拍成球狀，此份量約可預做4球左右。取2球漢堡排放置於放有烘焙紙的蒸烤盤上壓平至厚度約1.5~2cm備用，剩下2球可以冷凍保存。

  • Step5.

    地瓜找近似圓形的段落切4片，每片約半公分厚度即可，擺置於已放漢堡排的蒸烤盤上備用。

  • Step6.

    番茄切4片、生菜用飲用水清洗撕成適合大小。

  • Step7.

    選擇蒸氣烘烤模式，190℃預熱。

  • Step8.

    <輕鬆串>製作步驟 (請接續輕鬆串的食譜繼續操作)

  • Step9.

    蔥切每段約4~5cm左右；金針菇除掉尾部，切4~5cm左右段狀，紅黃甜椒切1cm寬/4~5cm左右段狀。

  • Step10.

    青蔥肉卷:取4～5片蔥段，用一片五花肉片捲起。

  • Step11.

    金針菇肉卷:取適量金針菇(約2指寬)，用一片五花肉片捲起。

  • Step12.

    紅甜椒肉卷:取4～5個紅甜椒段，用一片五花肉片捲起。

  • Step13.

    黃甜椒肉卷:取4～5個黃甜椒段，用一片五花肉片捲起。

  • Step14.

    每串用竹籤串入青蔥肉卷2卷+金針菇1卷+紅甜椒1卷+黃甜椒1卷，共製作4串。

  • Step15.

    將4串串燒穿插放置於舖有烘焙紙的蒸烤盤上，並刷上事先調製均勻的串燒醬汁(可先於正反面各刷兩次)。

  • Step16.

    <兩品同時料理>

  • Step17.

    蒸氣烘烤預熱190℃完成後，在上層放入裝有事先備好小漢堡的蒸烤盤，下層放入裝有輕鬆串的蒸烤盤。

  • Step18.

    選擇時間:20分鐘。

  • Step19.

    烹調剩5分鐘時可先取出上層已熟成的漢堡排(地瓜片需放回蒸氣烘烤爐繼續烘烤)，並將下層輕鬆串取出再次刷上醬汁並翻面後，再放回蒸氣烘烤爐，跟地瓜片一起繼續烘烤到時間結束。

  • Step20.

    以地瓜當成漢堡包上下夾住牛肉排(可添加些許番茄醬)和番茄生菜進行組合，再用竹籤固定即完成。

  • Step21.

    串燒可搭配搭配新疆孜然粉食用。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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