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古早味滷肉燥米糕

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料理食材

  • 長糯米

    3杯

  • 水

    適量

  • 魚鬆

    適量

  • 【滷肉燥】

  • 帶皮豬五花

    500g

  • 蔥

    1枝(切段)

  • 老薑

    3片

  • 大蒜

    1瓣(拍扁去皮)

  • 八角

    1個

  • 蝦米

    1大匙(泡水三分鐘後切末)

  • 油蔥酥

    35g

  • 【滷肉燥調味料】

  • 米酒

    1.5大匙

  • 醬油膏

    1大匙

  • 醬油

    2.5大匙

  • 冰糖

    1/2大匙

  • 五香粉

    1/4小匙

  • 白胡椒粉

    1/4小匙

  • 鹽

    適量

  • 【醋黃瓜】

  • 小黃瓜

    2條

  • 鹽

    小黃瓜重量的1%

  • 【醋黃瓜調味料】

  • 白醋

    40g

  • 糖

    30g

顯示所有食材

顯示部份食材

食譜授權來自於「Winnie老師的玩味煮義」，網址：https://www.facebook.com/cucina.winnie/posts/5826195740742633

料理步驟

  • Step1.

    【滷肉燥】

  • Step2.

    整塊豬肉入湯鍋中，加入蓋過豬肉的冷水，開火加熱煮30分鐘，取出泡冷水10分鐘，煮肉水的留著備用，將豬肉切小長條丁狀。

  • Step3.

    平底鍋熱油炒香蔥段、老薑片、大蒜、八角及蝦米，取出備用。

  • Step4.

    原平底鍋加入豬肉及冰糖炒至油香釋放出來（可倒掉多餘炒出來的油）， 加入米酒、醬油膏、醬油，炒出醬香氣。

  • Step5.

    將炒好的肉放入湯鍋中，加五香粉、白胡椒粉、油蔥酥、蔥段、薑片、大蒜及八角，倒入煮肉湯至高過肉2cm左右，加適量鹽，開中大火煮滾後轉小火蓋鍋悶煮90分鐘即可。

  • Step6.

    【醋黃瓜】

  • Step7.

    將小黃瓜輪切薄片，加入1%重的鹽抓醃30分鐘至出水，用過濾水洗淨，擠乾水份。

  • Step8.

    加入調味料拌勻，醃漬半天即成醋黃瓜。

  • Step9.

    【糯米飯】

  • Step10.

    將糯米洗淨後，以網篩瀝乾，上面蓋上溼布，靜置30分鐘瀝乾水份。

  • Step11.

    將糯米放入內鍋，倒入水量至「炊きおこわ」水位線3的位置。

  • Step12.

    選擇功能模式「白米」➞「糯米飯」，按下炊飯鍵開始炊煮。

  • Step13.

    【組合】

  • Step14.

    舀起熱騰騰的糯米飯搭配上滷肉燥、糖醋小黃瓜，再加上魚鬆。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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