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海膽烤明蝦+烤澎湖透抽

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料理食材

  • 【海膽烤明蝦】

  • 明蝦

    6尾(每尾80g)

  • <調味料>

  • 海膽醬

    30g

  • 蛋黃

    20g

  • 味噌

    20g

  • 米酒

    2g

  • 味醂

    4g

  • 黑白芝麻

    2g

  • 【烤澎湖透抽】

  • 透抽

    600g

  • 胡椒鹽

    少許

顯示所有食材

顯示部份食材

*食譜授權來自於米其林主廚陳永華。食譜設計份量約3~4人份。圖片僅為示意參考。

料理步驟

  • Step1.

    將明蝦剖背洗淨，去沙泥斷筋，攤開擦乾

  • Step2.

    將海膽烤明蝦的所有調味料拌勻後，刷在明蝦上

  • Step3.

    波形盤鋪烤紙，將明蝦擺上烤盤

  • Step4.

    透抽洗淨去內臟，整尾間隔1cm，全部切好備用

  • Step5.

    烤盤(平盤)放烤紙，將透抽雙面灑胡椒鹽後放上烤盤(如要烤透抽顏色焦黃亮麗，可以刷一點奶油)

  • Step6.

    烹煮設定【烘烤】→溫度預熱230℃→預熱完成後將兩個烤盤放進爐內上下層(明蝦放下層、透抽放上層)→【烘烤時間設定】【7分】

  • Step7.

    烤好後取出擺盤即可

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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