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風乾番茄佛卡夏

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料理食材

  • 【材料】

  • 油漬風乾番茄

    40g

  • 高筋麵粉

    250g

  • 新鮮酵母

    6g

  • 鹽

    5g

  • 寡糖

    10g

  • 冷壓初榨橄欖油(麵團使用)

    10g

  • 冷壓初榨橄欖油(烤焙前淋上)

    10g

  • 義式香料

    2g

  • 水

    180g

  • 【油漬風乾番茄】

  • 番茄

    500g

  • 鹽

    4g

  • 義式香料

    2g

  • 冷壓初榨橄欖油

    150mL

顯示所有食材

顯示部份食材

*食譜授權來自於楊斯涵營養師。 備註： (1)每個品牌的麵粉的吸水量不同，建議依實際狀況調整水量 (2)麵團含水量高黏手是正常的，觸碰麵團前需將雙手沾濕或沾油 (3)番茄烘乾的作用是濃縮番茄的風味，風乾程度可因喜歡的口感調整 (4)麵團可改使用風乾番茄橄欖油，增添佛卡夏風味 (5)佛卡夏厚度依食材份量而有所差異，可依個人口感喜好進行調整

料理步驟

  • Step1.

    將小番茄對切，均勻撒上鹽和義式香料，放上波紋盤置入蒸烤爐下層，使用「烘烤」功能以80℃烤3小時後，取出後烤盤轉向，再放進去使用「烘烤」功能以80℃烤3小時烘乾番茄備用。

  • Step2.

    取一個密封罐，放入番茄倒入冷壓初榨橄欖油，冷藏保存。

  • Step3.

    將麵粉、水、酵母、鹽、糖混合成無粉粒狀麵團，再加入10克橄欖油，翻攪到麵團吸收油脂，放入密封保鮮盒冷藏12小時備用。

  • Step4.

    珐瑯烤盤放入烤焙紙備用。從冰箱取出麵團整理後，放入鋪好烤焙紙的珐瑯烤盤中，並放上平盤置入烘烤爐中層，使用「發酵」功能以40℃發酵30分鐘（麵團長到2倍大）後，取出麵團。

  • Step5.

    設定烘烤爐以「蒸氣烘烤」模式預熱200℃，待機器預熱完成。

  • Step6.

    將雙手沾溼，以手指向麵團垂直往下戳到底後，迅速在麵團表面放上油漬風乾番茄，並將番茄壓入麵團，再淋上橄欖油、撒上義式香料後，放上平盤置入蒸烤爐下層，使用「蒸氣烘烤」功能200℃，設定約20~25分鐘，時間到打開蒸烤爐即完成。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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