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乳酪虎皮麵包

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料理食材

  • 高筋麵粉

    200g

  • 鹽

    3g

  • 砂糖

    16g

  • 奶油

    20g

  • 蛋

    10g

  • 水

    120g

  • 乾燥酵母

    3g

  • 整形材料

  • 披薩專用乳酪

    120g

  • 裝飾材料〈虎皮麵糊〉

  • 上新粉（日本糯米粉）

    50g

  • 乾燥酵母

    2g

  • 鹽

    1g

  • 砂糖

    2g

  • 水

    45ml

  • 沙拉油

    10g

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顯示部份食材

外表酥脆，中間蓬鬆且充滿乳酪。 事前準備： 製作虎皮麵糊 水和沙拉油以外的材料放入鋼盆中輕輕拌勻。加水攪拌至滑順。 加入沙拉油，用刮刀攪拌至可以塗抹的黏稠度即可，如果太硬，可以再加一點水。 麵包的小常識: 虎皮（dutch crunch）指的是塗在表面裝飾的麵糊。烘烤前用噴霧器噴水可以減緩麵團膨脹的速度。如此一來，下面的麵團會比虎皮麵團先膨脹，使得虎皮麵團龜裂，產生美麗的花紋。

料理步驟

  • Step1.

    揉麵: 麵團材料放入麵包容器。參考「麵包機設定」設定後，按下「開始」鍵。等到程序結束後取出麵團，用手輕壓排出空氣，分切成6等份重新滾圓，蓋上濕毛巾鬆弛8分鐘。

  • Step2.

    整形: 用手分數次輕壓麵團排出空氣，壓平，中間放上披薩專用乳酪20g。

  • Step3.

    一邊用手指按壓乳酪，一邊將麵團從下往上推，把乳酪包起來，收口處捏緊。收口朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上。其餘5個麵團也重複同樣動作。

  • Step4.

    用刮刀將分成6等份的虎皮麵糊塗在麵包麵團上

  • Step5.

    發酵: 烤箱的發酵溫度設定為40℃，發酵30分鐘。

  • Step6.

    最後裝飾，放入烤箱: 取出烤盤， 烤箱預熱180℃。預熱完成後用噴霧器均勻地噴水，放入烤箱烤14分鐘。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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