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心型草莓泡芙

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料理食材

泡芙皮
鮮奶

125cc
奶油

110g
細砂糖

25g
水

123 cc
低筋麵粉

140g
全蛋

4～ 5個
杏仁片

適量
內餡
卡士達粉

30g
牛奶

105cc
打發動物性鮮奶油

50g
蘭姆酒

5cc
草莓

適量
表面
防潮糖粉

適量

顯示所有食材

顯示部份食材

注意步驟1需要煮沸，步驟2的粉要成糰，才能成功做出泡芙皮。步驟3全蛋分次加入，會較好吸收。步驟3需打至降溫，無煙為止，若滑下沒呈三角形狀，就是蛋不夠，需要再分次少量加入攪拌。將泡芙皮擠於烤盤上便馬上入蒸氣烘烤爐烘烤，否則表面乾燥便會撐不起來，容易失敗。

料理步驟

Step1.

泡芙皮：將鮮奶加奶油、細砂糖、水倒入鍋子煮沸，接著將低筋麵粉過篩倒入混合均勻。
Step2.

鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停攪，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到麵糊成糰，能和鍋底分離的程度，即可熄火拿開鍋子。
Step3.

將全蛋分次加人，使用攪拌器充分攪拌均勻至滑下呈三角形光滑狀。
Step4.

擠成心型於烤盤上，撒上杏仁片入蒸氣烘烤爐，選擇【烘烤／烘焙／有預熱】，以180℃烤30分鐘。
Step5.

卡士達餡材料全部混合攪拌均勻備用。
Step6.

冷卻後將泡芺切開，擠上卡士達餡，放上草莓夾起，表面再撒上防潮糖粉即完成。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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