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紅豆抹茶卷

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料理食材

抹茶蛋糕
市售蜜紅豆

適量
蛋黃

3顆
鮮奶

40cc
沙拉油

30cc
低筋麵份

60g
泡打粉

1g
抹茶粉

10g
蛋白

3顆
塔塔粉

1g
細砂糖

60g
內餡
打發植物性鮮奶油

50g

顯示所有食材

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將蛋糕糊鋪於烤盤上時，動作要輕柔，避免蜜紅豆滾來滾去造成不均勻的狀況。步驟5捲蛋糕之前畫的幾刀，都不能切到底，否則蛋糕體會分解，就捲不起來了。步驟3蛋白要打至打蛋器取出時呈現鷹嘴狀的濕性發泡。

料理步驟

Step1.

烤盤上鋪烘焙紙，將蜜紅豆均勻散鋪於烘焙紙上。
Step2.

蛋黃、鮮奶、沙拉油拌勻，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉拌勻至無粉末狀。
Step3.

另取一攪拌盆，放入蛋白、塔塔粉，以電動打蛋器打至起泡，分次加入細砂糖，打至濕性發泡。
Step4.

取1/3打發蛋白加入作法2，拌勻後再加入剩下的2/3拌勻，再將拌勻的抹茶蛋糕麵糊均勻的倒入作法1的烤盤內，選擇【烘烤／烘焙／有預熱】，以170℃烘烤15分鐘，完成蛋糕體。
Step5.

待蛋糕涼之後，將蛋糕體放於白報紙上，將打發植物性鮮奶油均勻塗抹於蛋糕表面，以刀子在蛋糕邊緣畫3刀。
Step6.

再於蛋糕體上畫幾刀，以白報紙捲起，放至冰箱冷藏定型即完成。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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