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老奶奶檸檬蛋糕

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料理食材

【檸檬蛋糕】
發酵奶油

250g
全蛋

6 顆
細砂糖

225g
鹽

3g
低筋麵粉

240g
新鮮檸檬汁

30g
檸檬皮

1.5 顆
【檸檬糖霜】
新鮮檸檬汁

68g
飲用水

38cc
純糖粉

435g
【表面裝飾】
檸檬皮

1 顆

顯示所有食材

顯示部份食材

1.奶油煮至焦化，會產生焦糖香，讓蛋糕更香，不過由於會產生雜質，需要過濾後再放涼。 2.全蛋打發隔水加熱至40℃時要一邊攪拌，並注意不要過熱讓蛋熟掉。 3.麵糊入模前，在烤模底部放一張圓形的紙，會更有助於脫模。 4.糖霜所使用的糖粉要用純糖粉，才會形成好看又美味的透明感。

料理步驟

Step1.

檸檬蛋糕：奶油加溫，至奶油焦化，過濾後放涼備用。
Step2.

全蛋＋細砂糖＋鹽，隔水加溫到40℃，以攪拌器快速打發到3倍大。
Step3.

拌入過篩低筋麵粉拌勻。
Step4.

拌入奶油、檸檬汁、檸檬皮拌勻。
Step5.

入模，摔一下後放入已預熱烤箱第2層，以上火180℃／下火180℃烤30∼35分鐘即完成。
Step6.

趁熱脫模。
Step7.

檸檬糖霜：將檸檬汁、飲用水拌勻。
Step8.

糖粉過篩後拌入作法7。
Step9.

組合：剪去冷卻好的蛋糕邊緣，形成弧度讓糖霜可往下流。
Step10.

倒上檸檬糖霜，表面撒上檸檬皮屑。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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