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黃金魚慕斯

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料理食材

鳳梨果肉

200g
消化餅乾

約100g(4-5片)
細砂糖

適量
鮮奶油

250g
吉利丁粉

9g
奶油

30g
鳳梨汁

250cc
鳳梨果肉(小魚裝飾)

適量
檸檬汁

10cc

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1.脫模的時候用熱毛巾圍著慕斯圈一下子，會更容易脫模。2.完美切慕斯的方法，用鋒利的刀浸在熱水內，抹乾切，再次放入熱水裡，再切才會乾淨漂亮。

料理步驟

Step1.

將可分離的模具底部鋪上烘焙紙備用。將吉利丁泡冰水備用。
Step2.

將消化餅乾放入小袋子內，用擀麵棍將餅乾壓碎。
Step3.

將奶油放進蒸氣烘烤爐的快速蒸1分鐘。將融化的奶油拌入碎餅乾中。混勻後，就可以倒到模具底部。倒入模具底部均勻壓緊壓實，放入冰箱冷藏備用。
Step4.

將鳳梨果肉切小丁，用果汁機打成鳳梨果泥。若水果不甜可以在這個時候將果泥加熱，加入細砂糖攪拌均勻。
Step5.

起另一個鍋將吉利丁片加入一點水，融化它。
Step6.

用電動打蛋器打發鮮奶油，打到可以看到花紋的狀態即可。
Step7.

將打發的鮮奶油加入芒果果泥拌勻成芒果慕斯。將拌勻的慕斯倒入模具內，放入冰箱冷藏備用。
Step8.

冷卻慕斯的過程中，將鳳梨果肉切成小魚的形狀，放在慕斯上備用。
Step9.

將鳳梨汁加熱加入吉利丁，溶解後放涼備用。將放涼的鳳梨汁倒入模具裡，再拿去冰箱冷藏一下，等表面凝固即可。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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