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手揉鮮奶饅頭
人氣3450
料理食材
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中筋麵粉
300g
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鮮奶
165g
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細糖
10g
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速發酵母
2.5g
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玄米油
1小匙
感謝"斑馬太太"提供食譜https://icook.tw/recipes/255448
料理步驟
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Step1.
鮮奶加入速發酵母、細糖混和均勻後倒入麵粉
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Step2.
先用筷子混和成粗顆粒後，再添加玄米油
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Step3.
大致成形後放置到桌面揉麵，前面可以粗魯一點揉，後面建議以翻壓方式揉麵
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Step4.
揉不動時蓋保鮮膜防乾燥鬆弛休息3-5分鐘，重複步驟3、步驟4直到麵團光滑
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Step5.
麵團完成準備分割啦~記得先預留一小坨麵團(10g) 後面要測試發酵時用
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Step6.
最簡單的圓饅頭，以手掌大拇指下方的部位按壓，將麵團周圍往內翻-壓-翻-壓，慢慢就會成為表面光滑的圓形。
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Step7.
用掌心在桌面揉圓
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Step8.
製作圓饅頭記得要把形狀塑造成高一點的圓錐體
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Step9.
毛毛蟲饅頭，將麵團擀成圓片狀，一邊切割條狀捲起來
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Step10.
預先留一小坨麵團，放進可辨識高度的量杯中跟著麵團一起放到蒸氣烘烤爐裡面發酵，判斷發酵2倍高時就是發酵完成囉~
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Step11.
整形好，表面噴水防乾燥，放進蒸氣烘烤爐，利用發酵功能發酵或是天氣熱直接放入機器內發酵。
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Step12.
量杯發酵到2倍大時即發酵完成。
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Step13.
取出量杯，蒸氣烘烤爐設定原味蒸12分鐘，時間到達之後，放置到機器運轉聲音停止再取出，約5分鐘
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Step14.
香噴噴的手揉鮮奶饅頭完成
※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。
