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蛋蛋與小白的三部曲邂逅

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料理食材

【蒸蛋】
雞蛋

1顆(約50ml)
微溫開水

約75ml
鹽

少許
醬油

少許
味醂

少許
酒

少許
【布丁】
雞蛋

1顆(約50ml)
鮮奶

約150ml
糖

1大匙
【雞蛋豆腐】
雞蛋

1顆(約50ml)
無糖豆漿

約100ml
鹽

1/8小匙

顯示所有食材

顯示部份食材

感謝"斑馬太太"提供食譜https://icook.tw/recipes/255442

料理步驟

Step1.

將冰的鮮奶加入1大匙糖、豆漿加入1/8小匙鹽先以低溫蒸1分鐘後直接放置於小白(蒸氣烘烤爐)內回溫，冰的液體會影響蒸的時間~
Step2.

量杯中打入雞蛋，這樣就很容易知道雞蛋的體積來判斷蒸蛋、布丁、雞蛋豆腐要加的液體份量。打散雞蛋記得筷子盡量靠在底部打，減少氣泡產生。
Step3.

雞蛋先打散再加入微溫開水(溫水及加入的調味料【醬油、味醂...等】，加起來的份量為蛋液的1.5倍)，過篩2次讓成品更細緻。以同樣的手法，在雞蛋內加入溫開水、鮮奶、無糖豆漿，就可做出不同的食物
Step4.

製作雞蛋豆腐的話，記得要先放上烘焙紙或耐熱的保鮮膜，以利之後脫模。確定可以一次完成蒸蛋、布丁、雞蛋豆腐
Step5.

放入蒸氣烘烤爐低溫蒸25-30分鐘，即可完成。另外，也可使用電腦模式2直接進行蒸蛋14分鐘，完成的蒸蛋會有些許的氣泡，但一樣美味還可節省許多時間。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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