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奶皇冰皮月餅

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料理食材

  • ▼奶皇餡▼

  • 奶粉

    60g

  • 澄粉

    35g

  • 鮮奶

    120g

  • 雞蛋

    2-3顆

  • 奶油(融化)

    45-50g

  • 砂糖

    60g

  • ▼冰皮▼

  • 水磨糯米粉

    50g

  • 梗米粉

    50g

  • 澄粉

    27g

  • 砂糖

    25g

  • 鮮奶

    185g

  • 煉乳

    27g

  • 酪梨油

    20-25g

  • 火龍果汁(紅肉去籽)

    少許

顯示所有食材

顯示部份食材

料理步驟

  • Step1.

    將奶皇餡配方攪拌均勻後，倒入不沾鍋中以弱火煮到凝固，稍微放涼後冷藏備用。

  • Step2.

    將冰皮月餅配方攪拌均勻，倒入不鏽鋼盆，選擇「原味蒸」20分鐘，蒸好後取出放涼。

  • Step3.

    冰皮微溫狀態下，輕輕按壓直到所有油脂都吸收，呈現光滑即可。分1/3出來，加入少許火龍果汁，輕輕揉到顏色均勻。

  • Step4.

    冰皮分秤: 白皮45克、紅皮5克，搓圓備用。將奶皇餡分為大約25克一顆。會黏手的話，沾少許熟糯米粉防沾。

  • Step5.

    以掌心壓按成圓片，白皮中心疊上紅皮圓片，再放上奶皇餡。以手掌虎口仔細收口，揉成橢圓形。

  • Step6.

    利用筷子戳出兔子造型的耳朵，沾水黏上黑芝麻做成眼睛即可完成。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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