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料理食材

  • 【麵糊】

  • 杏仁粉

    70g

  • 100%糖粉

    90g

  • 咖啡粉

    6g

  • 【法式糖霜】

  • 蛋白

    70g

  • 細砂糖

    50g

  • 【內餡】

  • 牛奶巧克力

    50g

  • 鮮奶油

    50g

  • 咖啡粉

    2.5g

  • 香草莢醬

    少許

顯示所有食材

顯示部份食材

料理步驟

  • Step1.

    將杏仁粉、糖粉、咖啡粉過篩後攪拌均勻。

  • Step2.

    將蛋白打至6分發後加1/4的糖拌勻，續打餘糖分3次加完打成糖霜。

  • Step3.

    加入鹽、糖調味備用。

  • Step4.

    做法(1)拌入(2)的糖霜中，用刮板以劃J的方式混合均勻至刮板提起有延展性的往下流落。

  • Step5.

    靜置約至表面形成一面不沾手的薄膜，入烤箱按【烘烤發酵】選溫度160℃先烘烤約10分鐘再降至130度續烤10分鐘。需完全冷卻後才可取下。

  • Step6.

    將鮮奶油及咖啡粉煮滾，將牛奶巧克力切成細碎及香草莢醬加入攪拌均勻至柔滑後，放約 1小時至涼。

  • Step7.

    將內餡裝入擠花袋擠於糖餅上，蓋上另一片糖餅。

  • Step8.

    放入冷藏中3小時後食用最佳。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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