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香茅蔥油雞胸
人氣795![](https://pmst.panasonic.com.tw/panasoniccooking/imgs/LoveCookingRecipe/5183/20240703130331_ch.jpg)
料理食材
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【材料】
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雞胸
2片(300g)
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蔥
100g
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香茅
100g
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辣椒
3g(裝飾用)
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玄米油
50mL
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【醃料】
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香茅水
980mL
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鹽
20g
顯示所有食材
顯示部份食材
*食譜授權來自於楊斯涵營養師。備註: (1)香茅水可以去除雞胸的肉腥味 (2)980mL香茅水可以一次浸泡2~3倍的雞胸
![](/PanasonicCookingTW/Content/images/recipe-id/step_icon.png)
料理步驟
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Step1.
將香茅拍扁切斷後加入1100mL水中煮15分鐘,放涼後取980mL的香茅水加入20g的鹽。
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Step2.
雞胸去皮及油脂後擦乾,在比較厚的部份劃開一刀使厚度平均。
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Step3.
將雞胸浸泡在「步驟1」的香茅水中放入冷藏冰6小時。
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Step4.
取出雞胸擦乾,放置在波紋盤上送入蒸烤爐中層,「低溫蒸」12分鐘後取出,用冰箱急速冷卻。
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Step5.
蔥綠切絲、辣椒切絲泡水,使其捲曲後備用。
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Step6.
蔥白切末用50mL玄米油小火煸炒至香味冒出。
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Step7.
冷卻的雞胸切片後放上蔥絲、辣椒絲、淋上一小匙的蔥油增添風味。
※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。
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