PoME提案所｜煮一壺香醇咖啡，品一下美好生活
曾經是少數貴族才可享用到的咖啡，時至今日已成為大街小巷的日常飲品：有高貴典雅的咖啡廳，也有在便利商店可自助操作的現煮咖啡，還有從選豆、研磨到沖泡都能在家DIY完成的享受；咖啡儼然已融入大眾的生活中，甚至喝上一杯咖啡都能是種開始一日行程的「儀式」。PoME提案所特別邀請「咖啡學人」傑克老師，與大家分享如何利用咖啡來幫助營造日常生活的美好！
挑選咖啡豆的方法
傑克老師提到，就像看一般食品先從營養成分表下手，要瞭解咖啡豆的屬性，就先從它上頭的標示開始研究，主要可以從「產地」、「分級」、「處理法」、「焙度」這四項評斷。
市面上最常見的咖啡豆主要來自三種原生樹種，依市占比排序依序是：阿拉比卡（Arabica）為最大宗，其次是羅布斯塔（Robusta）及賴比瑞亞（Liberica）；而咖啡會因其生長地的環境、氣候和種植土壤特性各自發展出獨特風味，像非洲地區帶有較強烈的香味、美洲地區的甜味則較明顯、亞洲地區的醇度相對厚實。
如何處理收成咖啡豆也影響風味
傑克老師分享到最常見的四種咖啡豆處理方式
(1) 日曬：咖啡豆會有較多的稠度及甜度，較濃郁狂野、層次豐富。
(2) 水洗：能增加咖啡豆的澄澈程度和酸值，風味乾淨、口感清爽、酸度明亮。
(3) 半水洗：結合日曬及水洗，味道較水洗的酸味低沉一些，但又沒有日曬處理那樣的濃烈。
(4) 厭氧：類似水洗處理法，差別在將發酵中的咖啡槳果其氧氣排除；這樣處理手法能幫助咖啡豆的甜味和風味更均衡的發展，咖啡中芳香物質較不易揮發。
咖啡的沖煮萃取
所謂咖啡萃取，就是一種藉由水通過咖啡粉，溶解而萃取出咖啡粉中物質的過程，最後所萃取出來的就是大家所享用的咖啡飲品。
掌握「粉水比」、「咖啡粉粗細度」、「水溫」、「時間」四大元素，適度調整元素的高低短長，進而沖煮出最適合自己想要享受的咖啡！傑克老師也說到，建議每次調整只要針對其中一項元素，才比較能夠做出差異比較喔！
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